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从西少爷肉夹馍谈起创业

个人随笔 崔庆才 5254浏览 2评论

暑假时去了一趟北京拜访我叔叔,他是一位IT人士,正走在创业的道路上。他跟我说:“其实创业很简单,你看五道口那边的有个西少爷肉夹馍,是由几个西安交大毕业的大学生创办的,现在已经日入万元啦!”听完之后我觉得很震惊,餐饮业里只靠卖肉夹馍能日入万元?里面到底有什么奥秘,当时真想去看看它那肉夹馍有什么特别的。晚上回去休息的时候正好路过西少爷肉夹馍那边,不过令我惊奇的是都那么晚了竟然还排了那么长的队伍。叔叔说:“这里呀,从早上还没营业就已经排了几十米啦,从早到晚都是这样。”听完真是让我为之一振,不过当时由于赶时间要回去,所以不得不放弃这个亲密接触肉夹馍的机会了,有点遗憾。

回去之后,我一直对这件事念念不忘,西少爷肉夹馍能这么成功?我得去一探究竟。上网扒了一些相关的资料,算是对它有了一定的了解吧。趁这个机会,我把它记录下来。西少爷的创始人叫孟兵,和他一起创业的伙伴们都是来自腾讯、阿里、百度等知名公司的,也是一些IT界人士了,大家可能会纳闷,他们都进了这么大的公司了为什么还辞职卖肉夹馍呢?只能说他们有自己的想法和追求,具体原因,我也不详谈了。话说回来,他们为什么把自己的生意做得这么火爆?可以概括地这么说吧,他们利用了互联网的思维来经营自己的肉夹馍产品。

肉夹馍作为一个传统得不能再传统的餐饮行业,西少爷在它中间注入了互联网思维模式,一切都变得让人不可想象。可以说西少爷不仅仅是在做一个肉夹馍,他们在做一个产品,一个项目,而他们的公司则可以定位成一家互联网公司而不单单是一家餐饮公司。之前有一篇宣传故事叫《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,里面写道创始人孟兵一开始就想去做肉夹馍,但其实不是这样。孟兵在北上广深四个一线城市都呆过一段时间,他通过对路边的小吃摊观察后发现,像驴肉火烧这种有地方特色的小吃是比较难流通到其他城市的,而像米粉啊、鸡蛋饼啊等等这种普遍性的产品才适合去经营。不过,要经营必须要结合自身的优势做出一款更好的有特色的产品来,在同行业的竞争中才能显出自己的优势。最后,孟兵通过与家乡陕西的特色小吃相对比,找出了一个最适合的产品,那就是肉夹馍。为什么?肉夹馍也作为陕西的特色小吃,同时也是全国的一项普遍性的产品,另外选择肉夹馍不仅仅是他对自己家乡的热爱,更重要愿望是想把具有陕西特色的肉夹馍带给大众的愿望。可以说,这些观察,这些思考,这些抉择,首先找准了产品路线的定位目标。

那么大多数人如果是确定了方向之后,就直接开始干了吧。孟兵呢?他没有这么做。目标找到了,但是设计理念上怎样呢?毕竟从陕西学到的肉夹馍的制作方法只是能让陕西人喜欢而已,但是能够做到所有人都喜欢吗?在产品研发上,这也是PM(产品经理)所需要考虑的问题。产品当然要做到让大多数人满意,只有一小部分人说好那不叫好,百分之八九十的人说好那才是真正的好。所以,半年的时间,孟兵和其他创始人没有做别的,他们把精力放在了产品(肉夹馍)的内测上,同时生产流程等等要做相应的优化,怎样保持松脆,怎样保持好的口感,都是他们需要考虑的问题。有两个创始人在百度呆过,他们知道搜索引擎这个东西是需要一定的计算公式的,而算法工程师也是要不断调整这个公式的变量来做到网站排名的优化,巧妙的是,他们把这套理念应用到了肉夹馍上,这也是一个学习和应用的过程。他们为肉夹馍放盐的多少、切肉的厚度、肉夹馍的厚度、肉夹馍的直径等等建立了一套计算公式,通过微调来调整口感,并且通过用户的反馈信息来不断进行优化。这种设计理念,这种设计思路,如果你没有相关的经验,如果你没有创新的思维,可以想到吗?孟兵说:”一个肉夹馍的研发绝对不亚于一个搜索引擎。而这种利用公式来制作肉夹馍的做法,一方面是我们的心血创造,但另一方面也很感谢百度这样的大公司为我们带来的视野与格局,也才能如此跨界。”那么他们是怎么测试的呢?可以归结如下:

   内测Beta1.0,测试人员为10人左右,不断烘烤反复品尝味道,然后不断更换人员组成(亲戚朋友),反复测试该口感。内测Beta2.0,测试人员为20人左右,不断扩大测试人员的范围。内测Beta3.0,测试人员为30人左右,开始在北京街边学校等随机拉人来品尝。内测Beta4.0,这是测试的最后一版,团队举行了最后一次测试,地点定在清华,测试人员为100人,最后确定这100人中绝大多数人对口感是否非常满意。

   正式公测1.0,五道口开张,火爆全场!

   西少爷团队除了做到这一天,在每天平均工作近20个小时的情况下,每天准时9点开会,继续商量着怎样对自己的项目进行更好的优化,在工作流程上,切肉环节上,收款环节上能不能有进一步的提升。我想,这也是产品研发过程必不可少的一部分。

   说到情怀,大家可能想起老罗和锤子,其实不单是老罗,他们也在追求一种极致情怀,比如小摊上肉夹馍小贩给你的肉夹馍都是用塑料袋盛放的吧,他们可不这样想,他们认为这样降低了用户体验,他们采用的纸袋包装方式,并且非但用普通的纸,他们还在追求一种不能透油的纸,提高他们的用户体验指数,不仅要保证食品的安全,还要达到最优化的效果。设想一下,光包装就追求这样,他们的肉夹馍能达到什么程度?另外北京的物价比较高是众所周知的,不过他们的肉夹馍定价竟然比陕西本地的肉夹馍还便宜,在五道口这个繁华的地段,他们仍坚持7元一份,希望能有更多人来体验到他们的产品。为了做这些肉夹馍,他们几个还特意回到西安拜师学艺,从零开始学习做最正宗的肉夹馍,用掉5000斤面粉和2000斤肉,他们终于研制出西少爷的特有秘方,为了这个产品,他们也是不惜一切,追求极致。毕竟是IT人,他们更懂得IT人的不易,促销时,他们会写凡是持有百度、阿里、腾讯等等公司工卡的顾客,均可享受一份肉夹馍面单,这份贴心,体现的也是一种情怀。

    没有深入了解他们时我们可能产生这么一种想法,他们运用的是一种善于操纵营销的互联网思维,但是通过我的深入了解,他们的理念令我敬畏。孟兵的思想是,产品永远放在第一,营销放第二。真正好的产品具有自己的传播能力,口碑好,产品流传得广,自然不会轻易死掉。前几天听了一个讲座,你想做一个推广,原始的B2C模式是难以取得好的效果的,可以说纯粹操纵营销的手段是行不通的。只有产品真正达到一定层次,具有自传播能力,达到C2C亦或是P2P模式,那才说明你真正的成功了。好的产品,用户用着好,自然会去分享传播,真正好的产品不需要你具有多么好的营销手段才能做推广。他们把更多的时间放在产品上,一心一意做自己的产品,用户自然会像龙卷风一样慢慢被卷进来。

    当然,并不是说不重视营销手段,只是它的地位比产品低了一层,有了很好的产品,没有合适的营销手段自然也是不行。这里就会牵扯到40人智囊团了。他们在公司里积累了一些人脉资源,有来自大大小小的公司阶层也在为他们的营销出谋划策,他们营销策略的背后不仅是团队的讨论决策,更有各路有经验的人在背后起着导航作用。所以说,营销在他看来虽然比不上产品重要,但是是向各路取经得来的宝贵经验也是他们经营成功的法宝之一。

   通过了解他们的经营模式和理念,我真的感触颇深。我相信,越来越多的人会利用这种互联网思维来为他们的创业注入新的血液,将传统的行业升级,打造一个不一样的世界。也或许,我会成为其中之一,但那一切,现在都是未知。

(文/崔庆才)

2014.11.3

 

 

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